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sabato 20 dicembre 2008
11:14 | 
Pubblicato da
Eros
Nonostante l'albero minimalista di quest'anno, ho una visione idealistica del Natale molto nordica. Tradizionale. Uno di quei Natali in famiglia con gli alberi barocchi, i biscotti di panpepato, l'odore di cannella nell'aria e tante calze rosse appese al camino.
Un'utopia.
Un Natale per quel genere di famiglia con cui il nostro Stato e il nostro Papa ci hanno fracassato i "Maroni" un po' di tempo fa. Una famiglia che non esiste: sicuramente etero, sicuramente unita, sicuramente sorridente. Insomma una famiglia pallosissima!
Siccome ritengo che gli odori e i sapori siano i principali conduttori di ricordi e di emozioni, ho ritenuto che il modo migliore per evocare questo fantasma del Natale fosse preparare una bella torta speziata.
Prima di cucinare, una premessa. Chi segue le mie ricette, avrà visto che per le torte propongo sempre un tipo di pasta fatta con gli stessi ingredienti (salvo qualche variazione). Questo perché, cuocendole al microonde, ho notato che è la combinazione di ingredienti migliore per farle lievitare bene. Migliore, almeno fra quelle che ho provato.
Ingredienti per la pasta:
3 uova;
50 gr circa di miele di acacia;
100 gr di zucchero grezzo, di canna;
150 ml di kefir (o yogurt intero, ma raccomando sempre il kefir);
1 pizzico di sale;
1 cucchiaio abbondante di radice di zenzero fresca, grattugiata;
1 cdt di cannella;
pepe;
la buccia grattugiata di 1/2 arancio;
180 gr di farina tipo 00;
90 gr di amido di mais (o frumina, o fecola di patate);
100 ml d'olio extravergine di oliva;
1 busta di lievito per microonde;
zucchero a velo.
Esecuzione.
Sbattere con una frusta (meglio elettrica, altrimenti il miele si amalgama male) le uova e lo zucchero. Aggiungere il kefir, il miele, il sale, la scorza grattugiata dell'arancio e le spezie, continuando a mescolare. Aggiungere a cucchiaiate la farina e l' amido di mais (o frumina, o fecola di patate), facendo attenzione a non creare grumi.
Mescolando, versare nell'impasto l'olio a filo e il lievito per ultimo. Versare in una teglia adatta al microonde imburrata, e infornare in modalità combo al massimo della potenza per 10/12 minuti.
La copertura.
La copertura al cioccolato, prima, mi veniva sempre appiccicosa. Invece c'è un dannatissimo trucco!! La procedura che ho seguito è questa: ho fatto sciogliere a bagnomaria 150 gr di cioccolato fondente all'85% di cacao, con dello zucchero (a piacere), del peperoncino e poco zenzero, giusto per tenermi in linea con la torta.
Quando era bello sciolto (ecco il trucco), ho passato la scodella dall'acqua calda del bagnomaria all'acqua fredda. Ho fatto raffreddare per qualche minuto, mescolando, e poi sono tonrnato a farla sciogliere per coprire la torta.
Ta-dan! Les jeux sont faits... Buon Natale e buon appetito!
Fatemi sapere cosa ne pensate, se provate la ricetta o se avete altre idee. Ciao!
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mercoledì 17 dicembre 2008
Come mi piace inventare 'ste figate!
La torta all' ACE... Ma dove le trovo?
Sono proprio simpa!
Ma perché torta all'ACE? Semplice! E' una torta alla carota con arancio e limone. La crema all'interno è alla carota.
Tranquilli! Neanche io credevo che sarebbe venuta buona mentre la stavo cucinando. E invece... la torta all'ACE ha visto solo un giorno di vita. Non è che sia finita nella spazzatura, eh! Sia chiaro. Era proprio squisita! E' piaciuta anche a mia mamma, schizzinosa come poche.
Ingredienti per la pasta.
3 uova;
150 gr di zucchero (io ne ho usato metà grezzo di canna, e metà bianco);
150 ml di kefir (o yogurt intero);
1 pizzico di sale;
la buccia grattugiata di 1/2 limone;
la buccia grattugiata di 1 arancio;
180 gr di farina tipo 00;
90 gr di amido di mais (o frumina, o fecola di patate);
1 grossa carota grattugiata (meglio la parte solida di una centrifuga);
100 ml d'olio extravergine di oliva;
1 busta di lievito per microonde;
zucchero a velo.
Ingredienti per la crema alla carota.
2 tuorli;
50 gr di zucchero bianco;
30 gr di farina;
250 ml di latte intero;
Un po' di scorza di arancio e di limone;
1 carota.
Preparazione.
Sbattere con una frusta le uova e lo zucchero, sia quello di canna che quello bianco, fino ad ottenere una schiuma color caramello. Aggiungere il kefir, il sale, la scorza grattugiata dell'arancio e del limone.
Continuare a mescolare. Aggiungere a cucchiaiate la farina e l'amido di mais, facendo attenzione a non creare grumi. A questo punto aggiungere la polpa della carota.
Mescolando, versare nell'impasto l'olio a filo e, per ultimo, il lievito. Versare in una teglia adatta al microonde imburrata, e infornare in modalità combo al massimo della potenza per 10/12 minuti. Sicuramente, usando un lievito per forno tradizionale, si può cuocere anche in forno elettrico.
Farcitura.
Una volta raffreddata, sformare, tagliare a metà e farcire con la crema che avrete già preparato (e fatto raffreddare) in questo modo:
Prima di tutto, scaldare il latte. Se avete centrifugato la carota per fare la torta (e quindi avete un mezzo bicchiere di succo), saltate questo passaggio e andate al capoverso successivo. Far cuocere a fiamma bassa la carota tagliata a pezzi con le bucce degli agrumi nel latte intero. Quando si ritiene che sia bene insaporito, scolare.
A parte, lavorare tuorli e zucchero a crema. Unire la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo - qualora risultasse troppo solido, potete aggiungere un poco di latte freddo.
Aggiungere il latte caldo lentamente, non smettendo mai di mescolare affinché non coagulino i tuorli. Porre sul fuoco a fiamma bassa e far raddensare, continuando a mescolare con la frusta.
Se avevate il succo di carota (e quindi non avete lessato il tubero nel latte), aggiungetelo adesso, di tanto in tanto, mentre mescolate.
BUON APPETITO CON QUESTA FIGATA DI TORTA!!
giovedì 27 novembre 2008
Ne è passato di tempo dalla mia prima torta al microonde... Sono passate anche tante torte dal mio forno. Alcune non sono state meritevoli di essere ricordate; altre lo sono state, e ve ne parlerò presto. Ma questa di oggi è certamente la più sfiziosa. Vi riporto di seguito la ricetta per filo e per segno. Le marche dei prodotti che ho usato, le ho messe per chiarezza e per una sicura riuscita della torta. Ovviamente si possono variare a discrezione personale. Al posto del kefir, si può usare lo yogurt intero, ma non è la stessa cosa, perché il kefir contiene dei lieviti naturali. Al posto della frumina, si possono usare la fecola di patate o l'amido di mais.
Ingredienti.
3 uova;
50 gr di zucchero bianco;
1 pizzico di sale;
la scorza grattugiata di un arancio;
180 gr di farina, tipo 00;
100 gr di mandorle tritate finemente;
100 ml d'olio extravergine di oliva;
1 bustina di lievito per microonde Paneangeli.
Esecuzione.
Sbattere con una frusta le uova e lo zucchero, sia quello di canna che quello bianco. Aggiungere il kefir, il sale e la scorza grattugiata dell'arancio, e continuare a mescolare. Aggiungere a cucchiaiate la farina e la frumina, facendo attenzione a non creare grumi. A questo punto, inserire il cioccolato fatto sciogliere in pochissimo latte — in alternativa si può tritare finemente.
Mescolando, versare nell'impasto le mandorle, l'olio a filo e il lievito, per ultimo. Versare in una teglia adatta al microonde imburrata, e infornare in modalità combo al massimo della potenza per 10/12 minuti. Sicuramente, usando un lievito per forno tradizionale, si può cuocere anche in forno elettrico.
Buon appetito!!
Idee per la guarnizione ed eventuale ripieno.
Come vedete nella foto, io ho usato soltanto lo zucchero a velo, la scorza di arancio biologico al naturale e degli acini d'uva. Volendo, potremmo glassarla con approssimativamente 200 gr di zucchero a velo e un cucchiaino di succo di limone stemperati sul fuoco; potremmo fare una copertura col cioccolato bianco; o ancora, sbizzarrirci con scorza di arancio candito, o uvetta, o decorazioni varie.
Dato che io ho usato uno stampo in terracotta di circa 22 cm di diametro, è venuta molto alta e soffice. Per questo si presta molto ad essere riempita. Mi viene in mente una crema all'arancio, al cioccolato, oppure allo zenzero o al rum, per fare qualcosa di più audace.
Insomma, divertitevi!
martedì 7 ottobre 2008
Vi ricordate la mia delusione per la torta alle mele fatta col lievito per microonde? L'AMERICANATA DI TORTA?? E ricordate che avevo, infine, dato un'altra "scianz" a quel farabutto del microonde?
Bene! Ieri ho deciso di provare a modificare la ricetta, così, a braccio... E la mia teoria è stata confermata ancora una volta: le ricette scritte sono spesso asettiche. Perfettine, certo, ma senza personalità. Sono nella norma, con gli ingredienti misurati al micron, coi sapori calibrati... dos cojones!
Infatti, il mio bel dolcino è venuto buonissimo. Il contro è che ha visto solo un giorno (poche ore, anzi) di luce... Ecco la ricettina. Buon appetito!
Per l'impasto:
75 g burro o margarina a temperatura ambiente
75 g zucchero (io ne ho usato metà grezzo e metà raffinato)
1 uovo
1 pizzico di sale
80 g farina
40 g Amido di mais
3 cucchiai di latte
1/2 busta di lievito per microonde
1/2 pera abate
cioccolato fondente a pezzetti piccoli, quantità a piacere.
Per decorare:
1/2 pera abate
zucchero
Preparazione:
Sbucciare la pera e farne metà a dadini e metà a cubetti. Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, uovo e sale. Impastare a cucchiaiate la farina mescolata con l'amido di mais, alternandovi il latte. Unire la metà della pera a cubetti, i pezzetti di cioccolato e il lievito. Versare l'impasto in uno stampo in pirex (diametro 24-26 cm) alto 5 cm con fondo e bordo foderati con carta da forno.(Io ho usato un tegame di terracotta imburrato.) Distribuire la metà della pera tagliata a fettine sull'impasto e cospargere con lo zucchero.
Cuocere a microonde a 650 Watt con grill per 8 minuti (9 minuti se a 600 Watt) e lasciare riposare il dolce per 10 minuti prima di sformarlo.
Avvertenza: il tempo è calcolato per la torta alle mele. Per questa variante io ho cotto l'impasto per 11 minuti col programma combo2 (circa 600 w).
sabato 4 ottobre 2008
Non è la prima volta che il microonde mi delude... e tutte le volte mi prometto di dargli un'altra opportunità.Ho acquistato il lievito per microonde Paneangeli e, meraviglie delle meraviglie, sul retro di una bustina, ci trovo stampata la ricetta della torta alle mele.
Buona! Soffice, gustosa, semplice, e che ricorda le merende di una volta.
Con gli occhi illuminati dal pensiero di addentarla in pochi minuti, mi sono messo a lavoro. In tutto c'ho messo mezz'ora. E mentre mi apprestavo ad aprire il forno, la mia lingua era sempre più srotolata e gli occhi più spalancati e ansiosi.
Il risultato è quello della foto, una mezza delusione. Così ho deciso di consolarmi col sapore. Non male.
Ma lontaaaaano, lontaaaaano da quello della classica torta cotta nel forno elettrico o, meglio ancora ventilato. Un'americanata, appunto. Un'Americanata Pie.
Forno a microonde, ti darò un'altra "scianz"...
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